Rohkem kui neli sajandit on möödunud päevast, mil Giusti perekonna esivanemad seadsid oma kodu pööningule Modena vanalinnas, Via Farini tänaval, üles esimesed puidust äädikavaadid.
Tänapäeval viimistlevad Giusti Modena palsamiäädikad maailma tippkokkade roogasid ning leiavad koha Itaalia ja kogu maailma kõige eksklusiivsemates gurmeepoodides.
Täna, seitsmeteistkümnenda põlvkonna ajal, on Giusti perekond endiselt sama pühendunud ja kirglik. Nad on jäänud truuks oma ajalooga põimunud käsitööle, valmistades palsamiäädikaid, mis on kujundanud Modena linna ja selle inimeste identiteeti ning rikastanud nende ajalugu.
Mainekate auhindade võitjad
19. ja 20. sajandi jooksul pälvis Giusti perekond mitmeid prestiižseid medaleid ning eksportis oma eksklusiivset Modena “musta kulda” üle kogu Euroopa. Tänu Pietro ja Giuseppe Giusti ettevõtlikule vaimule esitles Modena vanim palsamiäädika tootja oma tooteid Pariisis, Brüsselis, Viinis ja Antwerpenis, kehastades tõelist modenalikku käsitööoskust – sajanditevanust saladust, mida hoiti kiivalt Modena pööningutel.
Belle Époque’i maailmanäitused tõid Giustile suurt tunnustust ja edu, mille krooniks oli 1929. aastal kuningas Vittorio Emanuele III poolt omistatud kuninglik tiitel "Savoia kuningakoja ametlik tarnija".
Täiuslikkus Giusti järgi
Lähtudes sajanditepikkusest pärimusest, oli Giuseppe Giusti üks esimesi, kes pani kirja täiusliku palsamiäädika valmistamise reeglid. Tema 1863. aastal Modena põllumajandusmessiks koostatud tekst rõhutas kolme võtmetegurit: viinamarjade valikut, vaatide kvaliteeti ja aega. Hoolikas suhtumine toorainesse, äädika pikk laagerdumisaeg ning – mis kõige olulisem – põlvest põlve edasi antud sajanditevanuste vaatide kasutamine on need, mis teevad Giusti palsamiäädika erakordselt hinnaliseks ka tänapäeval.
Kunst, mida on sajandeid edasi antud
Viinamarjade kvaliteet, keetmisviisid, täitmis- ja ümbervalamistoimingud ning pikk – või koguni väga pikk – laagerdumisperiood on elemendid, mida suurepärane palsamiäädika valmistaja peab meisterlikult valitsema, et saavutada täiuslik tulemus. Palsamiäädika meistri – selle iidse kunsti hoidja – ülesanne on pidevalt jälgida äädika kvaliteeti, hinnates järgmisi võtmenäitajaid:
- sügav ja läikiv tumepruun värv,
- intensiivne aroom viinamarja ja väärispuidu õrnade nootidega,
- happesus, mis kujuneb aeglase atseteerimisprotsessi käigus,
- kompleksne maitsebukett, mis tuleneb laagerdumisest eri tüüpi puitvaatides.
Meister jälgib hoolikalt, kuidas see väärtuslik vedelik vaatides areneb, järgides traditsioonilist meetodit täpsuse ja kannatlikkusega.
Perekondlik kutsumus
Tänapäeval juhivad Giusti ettevõtet Claudio ja Francesca koos Lucianoga – perekonna uus põlvkond, kelle elu ja töö on lahutamatult seotud kodulinna Modenaga. Erakordset tähtsust omistati seal „acetaia’le“ – äädikapööningule, mida peeti oluliseks osaks pere varast. Äädikameister oli tavaliselt pereliige, kes pühendati juba noores eas selle iidse käsitöö saladustesse. See on ajalooline traditsioon, mis elab edasi tänaseni – põlvkonnalt põlvkonnale edasi antud kutse, pühendumus ja meisterlik oskus.